如果夜宵是一个城市的灵魂

那么哪道夜宵美食能深入你的灵魂

击中你的味蕾

是沾满孜然粉的烤羊肉串

还是香辣十足的小龙虾

抑或是一份晶莹剔透的百合饺子

每天日落西山之时

开平市百合镇的一条老街上便开始逐渐热闹起来

大家点上热气腾腾的百合饺子

围坐在一起

灯火通明

直至凌晨才慢慢恢复宁静

这已成为当地一道独特的风景

这条老街被人称为“饺子街”，位于百合镇北郊路，每当夜幕降临，街上林立的饺子店便开始营业，镇上的居民、专门过来寻味的外地食客，因为一盘饺子，相聚于此。这便是百合饺子的魅力。

百合饺子，不同于我们平常所吃的饺子，其造型小巧，水晶薄皮在光线下显得剔透有光泽。在“饺子街”经营饺子店多年的胡金鼎说，百合饺子由广式水晶饺子改良而来的，主要是在造型与口味上进行了调整，小巧的造型更利于保留水晶饺子皮原有的韧劲。

胡金鼎经营的饺子店是镇上最早专做饺子的餐饮店，起初只在日间营业，后来，附近常来光顾的村民向他提了个建议——兼营夜市，让平日里务农归来的村民有个吃宵夜的地方。他再三思虑后，决定听取村民的提议，调整了营业时间。于是，每天夜里，村民结束一天的辛苦劳作后，都回到镇上，点上一份热气腾腾的饺子，与熟悉的街坊邻居把酒话桑麻。

渐渐地，镇上经营夜市的饺子店多了起来，百合镇的“饺子街”也慢慢成型并红火起来。

百合饺子鲜美无比

韧劲十足

这与制作百合饺子师傅们的坚持是分不开的

百合饺子用料讲究，采用当地农家土榨花生油，馅料最注重“新鲜”二字，选用新鲜马蹄、新鲜猪前胛瘦肉，用手工切粒拌制。除了馅料为纯手工拌制外，百合饺子的其他制作工序也是全手工完成，在这满是自动机器化的时代，制作百合饺子的师傅们为了保证饺子的口感坚持全手工制作。 每天清晨，百合镇的饺子店会把需要用到的新鲜食材准备好。